-Рубрики

 -Цитатник

Световое представление в Королевском дворце в Вилянув - (2)

Световое представление в Королевском дворце в Вилянув Световое представление в Королевском дво...

О чем играет пианист. Видео - (1)

Новое видео. О чем играет пианист Вчера наконец-то закончил работу над этим видео. Работа была...

АХ, это Дикое Танго. Видео - (1)

АХ, это Дикое Танго. Видео Вчера закончил работу над новым роликом. Что получилось судить вам....

Яркие брызги осеннего дождя в работах Л.Афремова - (0)

Яркие брызги осеннего дождя в работах Л.Афремова Ах, осень! Время Поэтов, а также многих творч...

Интересная бесплатная развивающая игра - (0)

Интересная бесплатная развивающая игра Обнаружилась интересная бесплатная развивающая игра для...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Fantazy_Carnaval

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.05.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 6023


Расстоечные шкафы для пекарни

Понедельник, 28 Мая 2018 г. 10:08 + в цитатник

3240047_120441148_1423910132_fototapetathumbupmonety (110x88, 5Kb)В хлебопечении важным этапом является расстойка теста. В период интенсивного брожения выпечка должна приобрести необходимую гладкую поверхность и нужную пористость. Понадобится создать специальные условия, чтобы тесто хорошо поднималось. Если выпечка осуществляется в больших масштабах, например в пекарне, столовой, закусочной, ресторане, баре и т. п., то уместно использовать специальный шкаф для рсстойки теста. В нем постоянно поддерживается необходимая температура и влажность. 

3240047_medio_fa (177x200, 33Kb)3240047_chambre_de_d_te_53be86ca1e74e_150x150 (145x150, 11Kb)3240047_medio (200x134, 29Kb)

Расстоечные шкафы бывают двух видов - предварительной (промежуточной) и окончательной расстойки.

Непосредственно перед выпечкой используют приспособление для окончательной расстойки теста. Как правило, это корпус с дверцами, ванночки с трубчатым электронагревателем плюс блок управления. Внизу шкафа в специальную ванночку наливают воду. В процессе нагревания она испаряется. Теплый воздух и пар, поднимаясь вверх нагревают пространство шкафа. Когда влажность составляет 75-85 %, а температура равна 35-40 градусов, в шкаф помещают заготовки. Таким образом тесто поднимается быстрее. Показатели воздуха легко контролировать при помощи многоуровневого регулятора. Также в устройстве предусмотрена система рециркуляции воздуха. Через дверцы с закаленным стеклом можно наблюдать процесс расстойки. 

Промежуточную расстойку используют в пекарнях для того, чтобы хлебобулочные изделия приобретали привлекательны вид, а также прекрасные вкусовые качества. Такой процесс промежуточной расстойки возвращает тесту пышность перед формированием. Он длится 5-20 минут. В некоторых устройствах предусмотрена возможность формирования круглой формы заготовке.

Купит расстоечные шкафы разной производительности можно по ссылке в компании BM Distribution. Это официальный дилер французской марки Bongard, которая производит хлебопекарное оборудование уже почти на протяжении 100 лет.

Рубрики:  Магазины, Компании, Шоппинг
Транспорт и техника
Метки:  



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку