рамка для стихов Ваш текст... для вашей рамочки
Делимся секретами быстрой посадки герани - (0)Делимся секретами быстрой посадки герани Только представьте, что посаженная черенками герань в...
Видеопоздравление. Сретение Господне - (1)Видеопоздравление. Сретение Господне Видеопоздравление. Сретение Господне Сегодня праздник...
Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравление - (1)Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравление Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравле...
Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео - (0)Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео ...
Расстоечные шкафы для пекарни |
В хлебопечении важным этапом является расстойка теста. В период интенсивного брожения выпечка должна приобрести необходимую гладкую поверхность и нужную пористость. Понадобится создать специальные условия, чтобы тесто хорошо поднималось. Если выпечка осуществляется в больших масштабах, например в пекарне, столовой, закусочной, ресторане, баре и т. п., то уместно использовать специальный шкаф для рсстойки теста. В нем постоянно поддерживается необходимая температура и влажность.
Расстоечные шкафы бывают двух видов - предварительной (промежуточной) и окончательной расстойки.
Непосредственно перед выпечкой используют приспособление для окончательной расстойки теста. Как правило, это корпус с дверцами, ванночки с трубчатым электронагревателем плюс блок управления. Внизу шкафа в специальную ванночку наливают воду. В процессе нагревания она испаряется. Теплый воздух и пар, поднимаясь вверх нагревают пространство шкафа. Когда влажность составляет 75-85 %, а температура равна 35-40 градусов, в шкаф помещают заготовки. Таким образом тесто поднимается быстрее. Показатели воздуха легко контролировать при помощи многоуровневого регулятора. Также в устройстве предусмотрена система рециркуляции воздуха. Через дверцы с закаленным стеклом можно наблюдать процесс расстойки.
Промежуточную расстойку используют в пекарнях для того, чтобы хлебобулочные изделия приобретали привлекательны вид, а также прекрасные вкусовые качества. Такой процесс промежуточной расстойки возвращает тесту пышность перед формированием. Он длится 5-20 минут. В некоторых устройствах предусмотрена возможность формирования круглой формы заготовке.
Купит расстоечные шкафы разной производительности можно по ссылке в компании BM Distribution. Это официальный дилер французской марки Bongard, которая производит хлебопекарное оборудование уже почти на протяжении 100 лет.
Рубрики: | Магазины, Компании, Шоппинг Транспорт и техника |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |