-Цитатник

Рамка для стихов - (0)

рамка для стихов Ваш текст... для вашей рамочки

Делимся секретами быстрой посадки герани - (0)

Делимся секретами быстрой посадки герани Только представьте, что посаженная черенками герань в...

Видеопоздравление. Сретение Господне - (1)

Видеопоздравление. Сретение Господне Видеопоздравление. Сретение Господне Сегодня праздник...

Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравление - (1)

Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравление Завтра день Святого Валентина. Видеопоздравле...

Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео - (0)

Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео Творчество художника Сергея Дорофеева. Видео ...

 -Метки

liz bonham а весны осталось - на донышке баклажаны бисерные украшения от елены ноэль булат окуджава в склянке темного стекла верх у зимы видео восхитительная макро флористика татьяны макушиной декор елочка естественная красота бабочек закуска запеканка зима знаменитые драгоценные броши-балерины игры идеи идея ирина кузнецова испанская художница бланка альварес история возникновения традиции кабачки камчатка в фотографиях дениса будькова капуста картинки компания «фуртем» красивая прическа красота современной лаковой миниатюры красочная флористика леонида домбровского куриная печень курица лаваш лайфхаки ламинат людмила петрухина-можар макро бабочки и стрекозы сергея фудиненко мастер-класс морковь мы ищем напольное покрытие нитки мешкозашивочные ничто не вернётся о нем упоминая ольга берггольц органайзер оригинальные статуэтки осень от van cleef & arpels перец пирог под напев молитв пасхальных поздравление почему на пасху красят яйца приглашает в путешествие прическа рамка для стихов рецепт рецепт баклажанов рецепт запеканки рецепт печенья рецепт пирога рецепт салата рецепты рулет рыбный пирог с добрым утром салат свекла своими руками святого спиридона сирень оксаны кравченко советы спорт стихи сутажные украшения от зои числовой сыр твое тело торт ты клонишь лик у нас у всех есть право выбирать удивительный макро мир алены шевцовой упражнения фарш феномен нетленных мощей фиалка и ландыш фото фото татьяны крыловой художник екатерина калиновская художник столяренко петр кузьмич цветочное царство художника марселя сингатуллина чудесная флористика владимира франгони шампиньоны швейная фурнитура яйца

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Fantazy_Carnaval

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.05.2009
Записей: 1438
Комментариев: 4214
Написано: 7464


Расстоечные шкафы для пекарни

Понедельник, 28 Мая 2018 г. 10:08 + в цитатник

3240047_120441148_1423910132_fototapetathumbupmonety (110x88, 5Kb)В хлебопечении важным этапом является расстойка теста. В период интенсивного брожения выпечка должна приобрести необходимую гладкую поверхность и нужную пористость. Понадобится создать специальные условия, чтобы тесто хорошо поднималось. Если выпечка осуществляется в больших масштабах, например в пекарне, столовой, закусочной, ресторане, баре и т. п., то уместно использовать специальный шкаф для рсстойки теста. В нем постоянно поддерживается необходимая температура и влажность. 

3240047_medio_fa (177x200, 33Kb)3240047_chambre_de_d_te_53be86ca1e74e_150x150 (145x150, 11Kb)3240047_medio (200x134, 29Kb)

Расстоечные шкафы бывают двух видов - предварительной (промежуточной) и окончательной расстойки.

Непосредственно перед выпечкой используют приспособление для окончательной расстойки теста. Как правило, это корпус с дверцами, ванночки с трубчатым электронагревателем плюс блок управления. Внизу шкафа в специальную ванночку наливают воду. В процессе нагревания она испаряется. Теплый воздух и пар, поднимаясь вверх нагревают пространство шкафа. Когда влажность составляет 75-85 %, а температура равна 35-40 градусов, в шкаф помещают заготовки. Таким образом тесто поднимается быстрее. Показатели воздуха легко контролировать при помощи многоуровневого регулятора. Также в устройстве предусмотрена система рециркуляции воздуха. Через дверцы с закаленным стеклом можно наблюдать процесс расстойки. 

Промежуточную расстойку используют в пекарнях для того, чтобы хлебобулочные изделия приобретали привлекательны вид, а также прекрасные вкусовые качества. Такой процесс промежуточной расстойки возвращает тесту пышность перед формированием. Он длится 5-20 минут. В некоторых устройствах предусмотрена возможность формирования круглой формы заготовке.

Купит расстоечные шкафы разной производительности можно по ссылке в компании BM Distribution. Это официальный дилер французской марки Bongard, которая производит хлебопекарное оборудование уже почти на протяжении 100 лет.

Рубрики:  Магазины, Компании, Шоппинг
Транспорт и техника
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку