В хлебопечении важным этапом является расстойка теста. В период интенсивного брожения выпечка должна приобрести необходимую гладкую поверхность и нужную пористость. Понадобится создать специальные условия, чтобы тесто хорошо поднималось. Если выпечка осуществляется в больших масштабах, например в пекарне, столовой, закусочной, ресторане, баре и т. п., то уместно использовать специальный шкаф для рсстойки теста. В нем постоянно поддерживается необходимая температура и влажность. 

Расстоечные шкафы бывают двух видов - предварительной (промежуточной) и окончательной расстойки.

Непосредственно перед выпечкой используют приспособление для окончательной расстойки теста. Как правило, это корпус с дверцами, ванночки с трубчатым электронагревателем плюс блок управления. Внизу шкафа в специальную ванночку наливают воду. В процессе нагревания она испаряется. Теплый воздух и пар, поднимаясь вверх нагревают пространство шкафа. Когда влажность составляет 75-85 %, а температура равна 35-40 градусов, в шкаф помещают заготовки. Таким образом тесто поднимается быстрее. Показатели воздуха легко контролировать при помощи многоуровневого регулятора. Также в устройстве предусмотрена система рециркуляции воздуха. Через дверцы с закаленным стеклом можно наблюдать процесс расстойки. 

Промежуточную расстойку используют в пекарнях для того, чтобы хлебобулочные изделия приобретали привлекательны вид, а также прекрасные вкусовые качества. Такой процесс промежуточной расстойки возвращает тесту пышность перед формированием. Он длится 5-20 минут. В некоторых устройствах предусмотрена возможность формирования круглой формы заготовке.

Купит расстоечные шкафы разной производительности можно по ссылке в компании BM Distribution. Это официальный дилер французской марки Bongard, которая производит хлебопекарное оборудование уже почти на протяжении 100 лет.