Домашнее сало горячего засола

Ингредиенты:

• Вода — 1 л
• Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
• Луковая шелуха — 3 горсти
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 7 зубца
• Соль — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:

• Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
• Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.

Как сделать мармелад

Ингредиенты:

• сахар – 400 грамм
• сироп от варенья – 0,5 стакана
• желатин – 30 грамм
• лимонад – 250 миллиграмм
• лимонная кислота – 0,5 столовой ложки

Приготовление:

• Желатин заливаем лимонадом и отставляем в сторонку на 2-4 часа.
• Через указанное время в желатин добавляем сахар, сироп, лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на медленный огонь.
• Постоянно помешивая, варим до однородной консистенции, до кипения не доводим.
• Затем горячую жидкость разливаем по формам, которые заранее смочены водой. Отправляем формы в прохладное место.
• Когда мармелад застынет, режем его на кусочки и обваливаем в сахаре или сахарной пудре.

Мусака

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг
• картофель - 700 г
• фарш говяжий (нежирный) - 1 кг
• сельдерей - 2 стебля
• лук (крупный) - 2 шт.
• белое сухое вино - 100 мл
• томаты в собственном соку (консервированные) - 1 банка (350 г)
• вода - 1 ст.
• масло оливковое - 30 мл
• орегано (сухой) - 1/2 ч.л.
• базилик (сухой) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• сыр (твердый) - 250 г
• молоко - 1 л
• масло сливочное - 100 г
• мука - 80 г
• мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
• лист лавровый - 2 шт.

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 1-1,3 см.
2. Нарезать баклажаны таким же образом.
3. Смазать овощи с обеих сторон оливковым маслом, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и запечь в предварительно разогретой до 180°С духовке до полуготовности (примерно 15 мин). Также можно обжарить баклажаны на сковороде-гриль.
4. Очистить и мелко нарезать лук и сельдерей, обжарить в большой сковороде в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, 7-10 мин.
5. Добавить фарш и тщательно перемешать.
6. Смешать томаты с/с, вино и воду, влить смесь в фарш. Добавить соль, перец, орегано и базилик.
7. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
8. В смазанную маслом прямоугольную форму для запекания выложить слой картофеля, половину баклажанов.
9. Затем мясной фарш вместе с жидкостью и оставшиеся баклажаны.
10. Разогреть молоко. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле с толстым дном. Добавить муку и специи, обжарить, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 2,5 мин.
11. Затем постепенно влить горячее молоко и готовить, все время помешивая, до загустения, примерно 5 мин. Посолить и поперчить. Снять бешамель с огня.
12. Залить готовый соус в форму с овощами и мясным фаршем.
13. Посыпать тертым сыром, разровнять.
14. Поставить форму в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 40 мин. Если сверху соус станет слишком темным, накрыть форму фольгой. Перед подачей дать мусаке немного остыть, 7-10 мин.

Пошаговый рецепт в фотографиях:

1.

2.

Маринованная свекла

Ингредиенты:

• гвоздика – 4 бутона
• свекла некрупная – 1 кг
• корица – 1 палочка
• сахар – 250 г
• соль – 1 ч. л.
• уксус винный – 1 л
• перец черный – 4 горошины

Приготовление:

• Влить в кастрблб уксус, добавить корицу, перец, соль, гвоздику и сахар. Помешивая, довести до кипения.
• Свеклу вымыть (но не чистить), опустить в маринад и варить на небольшом огне 1 ч.
• Снять с огня и дать остыть.
• Затем вынуть из маринада, очистить и нарезать кубиками.
• Уложить свеклу в стерильные банки, оставив 2,5 см до края незаполненными.
• Маринад вновь вскипятить и залить им свеклу.
• Герметично закрыть банки. Свекла будет готова через 3 недели. Хранить в темном прохладном месте.

Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом

Ингредиенты для формы 20х20 см:

• 300 гр. тыквы без семян и корки
• 125 гр. размягченного сливочного масла
• 100 гр. сахара
• 250 гр. муки
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 3 яйца
• 1 ч. ложка разрыхлителя

Сироп:

• 2 сочных апельсина
• 1 лимон
• 75 гр. сахара

Приготовление:

• Тыквенное пюре. Тыкву нарежьте небольшими кусками и запеките в фольге в духовке до мягкости или в микроволновке, накрыв пленкой, 4-5 минут на полной мощности. Пюрируйте. Отделите 200 гр. пюре.
• Форму для выпечки смажьте маслом, разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности. По одному добавляйте яйца, продолжая взбивать. Добавьте тыквенное пюре, смешайте до однородности.
• В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте к яичной смеси, вымешайте.
• Выложите тесто в форму для выпечки и выпекайте 35-40 минут, готовность проверьте лучиной.
• Сварите сироп. Выжмите сок из апельсинов и лимона, отмерьте 150 мл, добавьте 75 гр. сахара, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне примерно 10 минут.
• Готовый кекс прямо в форме проткните шпажкой в некоторых местах и залейте горячий кекс сиропом, остудите в форме. Сироп не жалейте, даже, если вам покажется, что его слишком много, впитается все.
• Подавайте кекс с йогуртом, жирной сметаной или маркарпоне с сливками.

Быстрый завтрак из батона

Ингредиенты:

• 1 нарезной белый батон
• 4 яйца
• 3 помидора
• 0,5 кг ветчины
• 150 г сыра
• 100 г сливочного масла
• 150 мл молока
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

• Намазать тонким слоем сливочного масла ломтики батона.
• Выложить их (поставить на «ребро») в смазанную маслом форму.
• Помидоры помыть и порезать кружочками.
• Между ломтиками батона положить дольки помидоров и ветчины.
• Яйца взбить с молоком, добавить соль, перец, мускатный орех.
• Залить этой смесью батон с колбасой и помидорами.
• Сверху посыпать тертым сыром.
• Запечь в духовке до готовности омлета и подрумянивания сыра.

Хитрости для тортиков:

1.

Мясо в пакете из под сока

Ингредиенты:

• 1 кг окорочков (7-8 штучек)
• 1-2 штучи куриных грудок
• 5-6 зубчиков чеснока
• чесночная соль, перец по вкусу
• желатин 20 г.

Приготовление:

• Окорочка, грудку, или просто целую курицу, отделить мясо от костей, порезать на мелкие кусочки.
• Чеснок порезать на 4-5 частей, добавить его к курице.
• В мисочке перемешать курицу, чеснок, перец, чесночную соль.
• Так же в мисочку добавляем сухой (!) желатин, тщательно перемешать.
• Пакет из под сока (важно чтобы внутри был слой из фольги) обрезать сверху.
• В чистый подготовленный пакет, складываем курочку, пакет заполняется примерно на половину.
• Защипнуть края степлером.
• Набрать воды в кастрюлю по высоте курятины в пакете.
• Поставить пакет в кастрюлю и поставить на плиту.
• Когда вода закипела, убавила огонь до половины и оставит на 1 час.
• Вытащить пакет, поставить на тарелку и оставить остывать
• Через час можно положить в морозильник на минут 40.
• Достать, убрать пакет от сока, нарезать.

Можно экспериментировать со специями и другими добавками. Например, положить грибочки, оливки, морковку, кукурузку и т. п.

1.

Лосось запеченный с броколи - полезный ужин для худеющих

Ингредиенты:

• Лосось — 100 г
• Капуста брокколи — 100 г
• Сок лимонный по вкусу
• Масло сливочное — 1,5 ч. л. ( по желанию)
• Сыр твердый — 1 ст. л.
• Молоко — 1,5 ст. л.
• Сливки — 1,5 ч. л. ( по желанию)
• Яйцо куриное — ½ шт.
• Орех мускатный молотый — щепотка

Приготовление:

• Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 минут при слабом кипении.
• Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.
• Сливки взбить с молоком, сыром и яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
• В смазанную маслом форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220° С.

Куриные биточки с яйцом

Ингредиенты:

• Грудка куриная (от одной курицы)
• Яйцо (2 отварных + 1 сырое для панировки) - 3 шт
• Зелень (подойдут укроп, каперсы)
• Соль
• Перец чeрный (молотый)
• Масло растительное (для обжарки)
• Сухари панировочные

Приготовление:

• От одной курицы получается 2 куска грудинки. Каждый надрезаем ножом вдоль, чтобы раскрыть его как книжку. Стараться не прорезать насквозь.
• Слегка отбиваем каждый кусочек, накрыв пищевой пленкой.
• Отбитые кусочки солим, перчим, выкладываем измельченную зелень и в центр помещаем яйцо.
• Кусочек сворачиваем рулетом и формируем биточек. Обмакиваем в яйцо, затем обсыпаем сухарями.
• Оба битка обжариваем на сковородке до золотистого цвета со всех сторон, а затем убираем на полчаса в духовку на 180 градусов.
• Готовые биточки разрезаем на ломтики и подаем к столу. Сочно и очень вкусно.

Банановый тарт

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки
• 30 г сахара
• щепотка соли
• 100 г масла

Для начинки:

• 80 г масла
• 120 г сахара
• 2-3 банана

Приготовление:

• Тесто можно сделать заранее, раскатать на бумаге для выпечки и вместе с ней свернуть в трубочку, убрать в пищевую пленку и в холодильник. Можно и купить готовое, чтобы не заморачиваться.
• Для приготовления теста: смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем кусочки масла и тщательно размешиваем руками. Выливаем 100 мл воды в тесто и продолжаем мешать. Формируем из теста шар, заворачиваем с пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, можно раскатывать.
• Масло топим на сковородке, туда добавляем сахар, ждем карамелизации.
• Горячую карамель выливаем в форму (бортики лучше заранее смазать маслом). Существуют специальные формы для перевернутых пирогов. Как видите на фото, они с бортиками, чтобы легче было переворачивать и немного сужаются в глубину.
• Бананы нарезаем кружочками. По рецепту кружочки по 1 см - 4 банана. Можно взять 2 банана и сделать кружочки по 0.5 см. Выкладываем их в форму на карамель (не важно, остыла она уже или нет). Выкладываем сверху тесто. Обрезаем тесто по бортикам формы.
• Убираем края в форму по кругу, протыкаем тесто вилкой в нескольких местах. Ставим в духовку минут на 20 при температуре 180-200 градусов. Когда тесто подрумянилось, проходимся ножом по портикам формы, чтобы удостовериться, что края не прилипли, накрываем форму тарелкой и переворачиваем пирог.
• Часть карамели впиталась в бананы, часть осталась на пироге и при остывании образовались тонкие хрустящие ниточки. По книге предлагается подавать его с шоколадным соусом, но пирог сам по себе сладкий.

Баклажаны в остром чесночном соусе

Ингредиенты:

• Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.,
• Масло растительное - 5-6 ст.л. + по надобности,
• Чеснок - 2-3 зуб.,
• Имбирь (свежий, натертый) - 1 ст.л.,
• Перец чили (свежий) - 1 стручок,
• Зеленый лук - 1 стебель,
• Соевый соус - 1 ст.л..
• Уксус бальзамический - 1 ст.л..
• Сахар-песок - 0,5 ч.л.

Приготовление:

• Готовить в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натерты. Все соусы должны быть под рукой.
• Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
• Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, зеленый лук нарезать.
• В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, в несколько заходов. Если нужно, в процессе жарки подливать масло.
• Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо.
• В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим все вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.

Как сделать бэйлиз дома

Ингредиенты:

• водка 180 г
• банка сгущенки 400 г
• 2 пачки "Чудо шоколадное молоко"
• ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара
• кофе 2 ч.л.

Приготовление:

• Все смешиваем в блендере и даем постоять 30 минут, лучше пару часов!
• Наслаждаемся и балуем гостей.
• Если сгущенка слишком жидкая добавить чуток крохмала, чтоб вообще не отличить от оригинала по консистенции.

Слоеный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 яйца
• 1 ст. кефира
• 1-1 1/5 ст. муки (чтоб тесто было как на оладьи)
• 1 ч.л. соли
• 1ч.л. соды погасить уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Форму обязательно выстелить бумагой для выпечки, чтобы сыр остался на пироге.

Укладываем слоями:

• шампиньоны консервированные 300 гр
• тертый сыр 300 гр
• рис отваренный 1 стакан (можно до полуготовности)
• фарш 300 гр (вместе с луком обжарить)
• мороженая стручковая фасоль 300 гр

Залить сверху тестом и в духовку на 40 мин. при 175 град.

Когда испечется – вынуть из духовки и оставить 20 минут постоять, немного остыть, а потом – перевернуть на блюдо.

Начинка для роллов бывает самых разных видов. Если вы готовите начинку для роллов самостоятельно, то лучше руководствоваться собственным вкусом и добавлять те ингредиенты, которые вам нравятся. Если же вы предпочитаете готовить строго по рецепту, тогда смотрите 15 основных видов начинки для роллов, которые повсеместно используются для приготовления тех или иных видов роллов.

1.Листья салата, сыр Буко или Филадельфия, угорь, авокадо и немного красной икры;
2.Икра летучей рыбы, огурец или авокадо, омлет Томаго;
3.Буко или Филадельфия, огурец, авокадо, угорь или филе семги (самый популярный рецепт);
4.Кунжут, омлет Томаго, свежий огурец, тофу (или другая рыба на ваш вкус);
5.Креветки (очищенные), Филадельфия, свежий огурец;
6.Болгарский перец, огурец, листья салата, майонез (или сыр), угорь;
7.Маринованный огурец, Филадельфия, филе семги;
8.Креветки (вареные), авокадо, филе семги;
9.Омлет Томаго, Филадельфия, угорь;

Начинка для роллов рисом наружу

10.Филе копченой курицы, майонез, авокадо, свежий огурец;
11.Мидии, авокадо, свежий огурец, омлет и икра летучей рыбы (цвет любой);
12.Обжаренные грибы шиитаке, свежий огурец, креветки, икра летучей рыбы;
13.Креветки, майонез, кунжут (обжарить роллы в кляре);
14.Филе семги, икра летучей рыбы, свежий огурец;
15.Крабовые палочки, огурец, майонез(быстрый рецепт).

Последняя начинка для роллов наиболее популярна для небольших застолий в качестве закуски. Самое главное в любой начинке – это правильно подобранные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и добавлять ваши любимые ингредиенты в роллы.

Баклажаны с мясом

Ингредиенты:

• Баклажан 1 шт.
• Фарш (любой) - 300 гр.
• Зеленый лук - 1 пучок
• Кунжутное семя - 1 ч. л.
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Соль и перец
• Растительное масло для жарки плюс 1 яйцо, 100 мл воды и 100 гр муки

Приготовление:

• Разрезать баклажан (как на фото ниже), тонкими кольцами, не прорезая до конца.
• Разрезать баклажан на кармашки через один кружочек. Получатся кармашки.
• Кармашки выложить на плоское блюдо и посолить. Оставить, чтобы ушла вода и горечь.
• Если остались кусочки баклажана, их можно добавить в фарш, мелко нарезав предварительно.
• Добавить в фарш мелко нарезанный лук и измельченные остатки баклажана.
• Добавить ложку соуса соевого плюс одну ложку кунжутных семян.
• Посолить и поперчить. Хорошо вымещать.
• Просоленные кармашки баклажанов промыть холодной водой и промокнуть полотенцем.
• В серединку кармашка выложить фарш, равномерно распределить фарш. Толщина начинки из фарша и толщина баклажана должны быть приблизительно одинаковыми.
• Приготовить кляр. Взбить яйцо, посолить, добавить муку и воду, хорошо перемешать.
• Каждый кармашек из баклажана обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Масла должно быть достаточно много.
• Готовые кармашки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
• Подавать горячими. Кушать, макая в соевый соус.

1.

Рулет из свиной шеи

Приготовление:

• Шейку разделать в лист.
• Мясо посолить, поперчить, посыпать сушеной петрушкой.
• Если есть грибы или резаный ананас выложить.
• Положить тонкие соломки свиного сала.
• Высыпать смесь из лука, давленного чеснока, панировочных сухарей и тертого сыра.
• Завязать шпагатом.
• Поместить рулет в духовку.
• Туда кидаем по желанию несколько порезанных луковиц. Некоторые считают что луковицы исправляют вкус мяса. А некоторым они нужны для соуса.
• Готовим 1 час, после переворачиваем.
• Перевернуть необходимо на нижний, не прожаренный бок. Далее устанавливаем температуру 180 градусов.Готовим еще час.
• В процессе последнего часа готовки надо мясо два раза перевернуть на недожаренные бочки. Второй час готовить не обязательно целый час. Всё зависит от веса куска. Меньше кусок мяса требует и меньшего времени готовки и наоборот. В процессе готовки выплавляется много жира.

1.

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

• 2 скумбрии (замороженная, разморозить)
• лук репчатый по вкусу
• 250 мл воды
• 6 гвоздик
• перец горошком шепотка
• 1/3 чайной ложки перца душистого молотого
• зерна кориандра шепотка
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 2.5 столовые ложки яблочного уксуса

Приготовление:

• Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
• Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 минуту на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить.
• Лук порезать полукольцами.
• Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
• Оставить лучше на сутки мариноваться.

Курица, запеченная с гречкой

Крупа пропитывается соком мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.

Ингредиенты:

• курица средних размеров
• 2 стакана гречки
• сыр
• сметана
• лук
• чеснок
• приправа хмели-сунели
• соль
• раст. масло 1 ст л

Приготовление:

• Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.
• Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.
• Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.
• Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.
• Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.
• Посыпать тертым сыром курицу.
• Поставить противень в духовку на один час.
• Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.

Пошаговый фото-рецепт:

Аджика из слив

Ингредиенты:

• Сливы - 2 кг
• Чеснок - 200 г
• Сахар - 200 г
• Красный острый перец - 3-4 шт.
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Соль - 2 ст. ложки

Приготовление:

• Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки.
• Сливу хорошо промыть.
• Очистить сливу от косточек.
• Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
• Очистить чеснок.
• Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
• Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
• Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
• Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
• Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.

Как красиво украсить тортик:

1.

Сырный суп с рисом

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Плавленый сыр — 400 г
• Рис — 150 г
• Картофель — 400 г
• Морковь — 150 г
• Лук — 150 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

• Куриное филе залить 3 литрами воды, посолить, поперчить и варить до готовности, около 20 минут после закипания. Когда филе будет готово, его надо вынуть.
• В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут.
• Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке.
• Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
• Мясо нарезать небольшими кусочками.
• В бульон добавить картофель.
• Добавить лук и морковь.
• Варить 5–7 минут.
• Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля.
• Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня.
• При подаче посыпать зеленью.

Фаршированный перец половинками

Понадобится на 1 противень

• Перец сладкий — 6 (средние) штук;
• Фарш свино-говяжий (можно курино-свиной) — 500 г;
• Рис — 1/3 стакана;
• Зелень (укроп, петрушка или базилик) — немного;
• Помидоры — 2 штуки (средние);
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки;
• Сыр твердый — 100 г;
• Растительное масло — 1/2 столовой ложки;
• Сметана — 6 столовых ложек;
• Соль — по вкусу.
• По желанию в фарш можно добавить чеснок — зубчик (натереть или порубить мелко).

Приготовление:

• Подготовить рис: промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой (1 л), варить до готовности. Готовый рис откинуть на дуршлаг, промыть водой, чтобы остыл, дать обтечь.
• Приготовить фарш из свинины и говядины (или куриного филе) в соотношении 1:1. Либо использовать готовый фарш.
• С помидоров срезать верхнюю часть и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть (пустые помидоры мы тоже нафаршируем и запечем), порезать вынутую мякоть на мелкие кусочки.
• Перцы помыть и почистить от зерен и перегородок, разрезать на 2 части вдоль, обсушить бумажным полотенцем.
• Зелень мелко нарезать.
• Сделать начинку для перца: смешать фарш с рисом, мякотью помидоров и зеленью.
• Добавить соль и перец.
• Смазать овощи маслом и посолить: пустые помидоры и половинки перца посолить изнутри и смазать внутри и снаружи растительным маслом.
• Противень выстелить фольгой или бумагой для запекания.
• В половинки перцев положите начинку, сверху — по 1 столовой ложке сметаны, а потом — посыпать сыром (натертым на крупной терке).
• То же самое проделать с помидорами, накрыть их срезанными частями (как крышечкой). Посыпать помидоры сыром не обязательно, крышечка предохраняет начинку от высыхания.
• Духовку нагреть до 200 градусов, запекать перцы до появления мясного запаха и румяной корочки из сыра.

Соус из болгарского перца

Понадобится:

• 2 кг подготовленных помидоров (помытых, обрезанных от всего лишнего),
• 2 кг подготовленных перцев (помытых и почищенных),
• 100 г очищенного чеснока,
• 2/3 стакана сахарного песка,
• 2/3 стакана подсолнечного рафинированного масла,
• 1 столовая ложка соли с небольшой горкой,
• специи (сушеные травки) пол чайной ложки ( можно и без них),
• 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции (добавляется в самом конце).

Приготовление:

• Прокрутить в мясорубке чеснок, помидоры и перец. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, специи и поставить на средний огонь минут на 10-15.
• Как закипит соус, перемешать и варить 20 минут от закипания.
• Наполнить банки нужно до самого верха, чтобы при закатывании даже потек соус по банке.
• Это нужно для того, чтобы не осталось ни капли воздуха.
• Закатанные банки перевернуть и под одеяло на сутки.

Вкусный, ароматный соус к любому блюду готов!

Квашеные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны
• лук
• морковь
• сладкий перец
• соль
• лавровый лист
• душистый перец

Приготовление:

• Баклажаны помыть и удалить плодоножку.
• Опустить баклажаны в в кипящую, хорошо подсоленную воду. Готовность проверять, прокалывая баклажаны спичкой. Если прокалываются, то готовы.
• Достать баклажаны и поставить под гнет на часа 2, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Лук и сладкий перец нарезать соломкой, морковку натереть на крупной терке. Все перемешать.
• Баклажаны разрезать вдоль. До края не дорезать.
• Нафаршировать баклажаны начинкой.
• Уложить баклажаны плотно в кастрюлю, добавить душистый перец 3-4 горошины, 3-4 шт. лаврового листа и поставить под гнет на дня 3-4.
• Сложить в банки и хранить в прохладном месте.
• При подаче баклажаны нарезать,посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок, полить при желании подсолнечным маслом.

Ультрапастеризованное молоко представляет собой молоко, обработанное особенным образом с целью повышения его срока годности. Такой продукт настолько качественный, что даже не нуждается в кипячении, ведь после кипячения молоком обычно утрачиваются многие целебные характеристики (в частности, разлагаются белки, уничтожается витамин С, а кальций с фосфором перестают усваиваться организмом из-за перехода в нерастворимые соединения).

Зачем необходима ультрапастеризация?

Во время процесса ультрапастеризации происходит нагревание жидкости до 150 градусов с последующим охлаждением до 5 градусов. Происходит полное уничтожение микроорганизмов и патогенов. Это позволяет хранить молоко на протяжении 6 недель и даже больше в условиях комнатной температуры.

Процесс ультрапастеризации позволяет:

* избавить молоко от бактериальных спор;
* убрать из молоко ненужную микрофлору;
* сохранить полезные свойства практически без потерь.

После обрабатывания молоко упаковывается в специальный герметичный пакет с несколькими слоями. Все это происходит в стерильных условиях и закрытой системе. Длительность такого автоматизированного процесса достигает нескольких секунд.

Виды ультрапастеризации

В целом, могут быть проведены следующие варианты ультрапастеризации:

* Молоко контактирует с поверхностью, которая нагревается в температурных условиях, достигающих 140 градусов.
* Стерильный пар смешивается в температурных условиях, достигающих 140 градусов.

Получившийся продукт не будет содержать вредных микробов, бактериальных спор и прочих форм, могущих быть вредными для человеческого организма. Свежесть такой продукт сохраняет, находясь в закрытой упаковке. Но после открытия молоко хранится максимум 5 суток, после чего портится, если не выпивается.

Ультрапастеризованное молоко не содержит собственной микрофлоры, включая молочнокислые бактерии. Поэтому оно нуждается в закваске. Когда из него производят те же йогурты, пользуются бактериальной закваской, содержащей болгарские палочки, а также термофильный стрептококк.

Температура ультрапастеризации значительно превышает аналогичные показатели, соблюдаемые во время пастеризации. Такие высокие температурные условия уничтожают в молоке все бактерии, однако позволяют в нем сохраниться полезным веществам (они просто не успевают быть уничтоженным за несколько секунд обработки).

Заправка для супов и других блюд

При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Зимой очень удобно при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры - 500 гр.;
• лук репчатый - 500 гр.;
• морковь - 500 гр.;
• перец сладкий - 500 гр;
• петрушка - 300 гр.;
• соль - 500 гр.

Приготовление:

• Морковку потереть на крупной терке.
• Лук и перец нарезать на тонкие полоски.
• С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.
• Зелень мелко нарезать.
• Добавить соль (если "экстра", то 400 гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже) в банки и накрыть капроновыми крышками.
• Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.
• С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5 л.

Идея для десерта:

Баклажаны в майонезе со вкусом грибочков

На 5 кг синих

• 800 гр любого майонеза
• 1 пачечка грибной соленой приправы
• 1,5 кг лука

Приготовление:

• Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 мин в воде.
• Отжать воду и обжарить на растительном масле.
• Отдельно пережарить лук.
• Все смешать и в баночки.
• Стерилизовать 0,5 л - 30 мин.
• Закатать.

Воду и баклажаны не солить. Хватит приправы.

Огурцы в капустных листьях

Ингредиенты:

• Огурцы
• Капуста
• Хрен
• Укроп
• Чеснок
• Листики смородины
• Соль
• Сахар
• Уксус
• Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

Приготовление:

• В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.
• У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки.
• Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30.
• Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
• Вливаем в банку 70 мл. уксуса 9% , затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

Простые и вкусные сладости:

1.


2.

Баклажаны по-турецки

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 1 кг. фарша

Приготовление:

• Баклажаны помыть, нарезать кружочками и посолить.
• Ополоснуть водой баклажаны через минут 20 и промокнуть бумажным полотенцем.
• Для приготовления соуса тушить лук, морковку, болгарский перчик и банку томатов.
• Специи: соль, перец, смесь французских трав, тимьян, орегано плюс иные любимые специи. Измельчить в блендере.
• Выложить в сковороду по кругу поочередно кольца баклажанов и фарш (как на фото).
• Залить соусом со специями.
• Тушить на маленьком огне.
• Отключить огонь и посыпать петрушкой с чесноком в большом количестве.

Лечо с фасолью

Ингредиенты:

• фасоль белая сухая – 500 г
• помидоры – 3,5 кг
• перец сладкий болгарский – 2 кг
• перец красный жгучий – 1 шт.
• сахар – 1 ст.
• масло растительное – 1 ст.
• соль пищевая – 2 ст. л.
• уксус 6%-ный — 120 мл

Приготовление:

• Фасоль замочить на ночь, утром промыть хорошо и поставить варить. Варить до готовности, но чтобы не разварилась. Затем остудить.
• Перец сладкий вымыть, срезать хвостик и очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать произвольно.
• Помидоры вымыть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Затем помидоры пропустить через мясорубку или в блендере. Если вам не нравится кожура с помидоров, то можно помидоры бланшировать несколько минут в кипятке и снять кожицу, а затем измельчить.
• Влить в кастрюлю помидорную массу, поставить на плиту, всыпать сахар и соль и варить томаты около 20–25 минут. После к томатам добавить нарезанный сладкий перец и варить на среднем огне, помешивая, около 15 минут.
• Всыпать фасоль к томатам с перцем, добавить подсолнечное масло и варить еще 10 минут.
• Подготовить банки с крышками. Стерилизовать на водяной или паровой бане так, чтобы банка полностью прогрелась со всех сторон.
• Влить уксус и выключить огонь.
• Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и укутать в плед на ночь. Утром снять плед и перенести баночки в прохладное место для хранения.

Заправка для солянки и рассольника на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 300 г репчатого лука
• 300 г моркови
• 1 головка чеснока
• укроп, петрушка>
• сахар - 3 ст. л.
• соль - 1,5-2 ст. л.
• уксус - 7 ст. л.
• растительное масло - 1 ст.

Приготовление:

• Режем зелень, огурцы и лук кубиками, морковь на терке, чеснок пропускаем через пресс.
• Добавляем 3 ст.ложки сахара, 1,5-2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
• Потом выкладываем все в кастрюлю и ставим на огонь. Как закипит, даем порубить 5-10 мин.
• Раскладываем по баночкам и закатываем.

Апельсиновый джем

Ингредиенты:

• Апельсины - 5 шт.
• Лимоны - 2 шт.
• Сахар-песок - 500 г.
• Вода - 200 мл.

Приготовление:

• Апельсины и лимоны хорошо вымыть, после залить кипятком и подержать в нем 5-10 минут. За это время в воду перейдут не нужные нам вещества, которыми обрабатывают фрукты.
• С трех апельсинов и обоих лимонов натереть цедру (тонкий верхний слой). Это удобнее всего делать с помощью мелкой терки, а затем нарезать очень тонкой соломкой.
• Из цитрусовых нужно выжать сок. Кожуру не выбрасывайте, в ней содержится больше всего пектина, который поможет загустеть готовому джему.
• Получившийся сок налейте в просторную посуду, добавьте 200 мл. воды и цедру. Снятую белую часть кожуры заверните в марлю и тоже опустите в сок, ее надо будет варить до добавления сахара вместе с соком, чтобы извлечь из нее нужный нам пектин.
• Накройте и варите 20-25 минут, пока кожура не размягчится. Выньте ее, отожмите и выбросьте.
• Добавьте сахар, размешайте и варите еще 30 минут на полной мощности. Посматривайте, чтобы ничего не убежало.
• Готовый джем должен хорошо увариться. Для проверки немного горячего джема и капните на блюдце. При остывании джем должен заметно загустевать.
• Готовый горячий джем переложите в чистые банки (для долгого хранения их нужно простерилизовать) и хорошо остудите.

Куриные мини-шашлыки с кабачками

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 1-2 шт. молодых кабачков
• растительное масло

Для маринада:

• растительное масло - 1 ст. л.
• соевый соус - 1 ст. л.
• яблочный уксус - 1 ч. л. (можно заменить лимонным соком)
• чеснок - 1 зуб.
• мед - 0,5 ч. л.
• специи любимые по вкусу (хорошо подходят орегано, тимьян и черный кунжут)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Порезать средними кусочками куриное филе.
• Положить в миску, приготовить маринад и залить им курицу. Перемешать хорошенько и оставить мариноваться на минут 25.
• Кабачок с помощью овощного ножа нарезать на тоненькие полоски по всей длине кабачка. Посолить и оставить на минут 10.
• Свернуть кабачок рулетиком и нанизать на шпажку, чередуя с кусочками курочки.
• Разогреть хорошенько на сковороде растительное масло. Выложить несколько шашлыков и на среднем огне жарить около 5 минут. После перевернуть и обжарить с другой стороны тоже минут 5.

Промаринованные и небольшие кусочки курочки готовятся довольно быстро, поэтому важно их не передержать на сковороде, чтобы получились нежными и сочными.

Подавать лучше горячими вместе с соусом из сметаны и зубчика чеснока.

Дыня на зиму

Приготовление очень простое, но результат Вас приятно обрадует, особенно, если откроете такую баночку сладеньких дынь среди зимы.

Ингредиенты:

• Дыни 2-2.5 кг
• Сахар 2 ст.
• Лимонной кислоты 1 ч.ложка
• Вода 1 литр

Приготовление:

1. В литровую банку насыпать 2 стакана сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. Сверху долить воды, размешать и вылить в кастрюлю. Сироп довести до кипения.
2. Дыню почистить, порезать кусочками и выложить в стерилизованные банки.
3. Залить кусочки дыни кипящим сиропом и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. После чего закатать.

Куриный салат

Ингредиенты:

Для соуса:

• майонез - 200 г
• яблочный уксус - 4чайной ложки
• мед - 6 столовых ложек
• мак - 1 чайная ложка
• соль и перец - по вкусу

Для салата:

• копченная курица - 1 грудка
• орехи (пекан / грецкий) - 60 г
• красный виноград - 200 г
• сельдерей - 2 шт

Приготовление:

• Майонез, уксус, мед и мак выложите в миску. Смешайте. Посолите и поперчите.
• Вымойте и высушите виноград.
• Поджарьте орехи.
• Тонко нарежьте сельдерей.
• Все ингредиенты смешайте. Добавьте мелко нарезанную курицу.
• Налейте подготовленный соус.
• Перемешайте салат. Желательно охладить салат в холодильнике около часа.