Супчик с плавленным сырком и курицей

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 1-2 шт.
• Картофель - 2-3 шт.
• Морковь - 1/2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт (средний).
• Сырок плавленный - 2 шт.
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

• Куриную грудку порезать на кусочки, затем выложить в кипящую подсоленную воду (600-700 мл), варить 10-15 минут.
• Картофель нарезать кубиками, добавить к курице.
• Морковь порезать на кусочки среднего размера, лук - аналогично. В сковороде разогреть масло, сделать зажарку из лука и моркови.
• Добавить морковку и лук в суп, варить еще 10-15 минут.
• Сырки добавить в готовый суп, тщательно перемешать до полного растворения (сырки удобнее порезать на несколько частей). Добавьте специи, зелень.

Рецепт сливочного супчика с брокколи

Ингредиенты:

• Бульон (мясной, овощной) или вода - 1 л
• Мука - 2 ст. л.
• Сливки 10% - 250 мл
• Кукуруза - 300 г
• Брокколи - 300 г
• Картофель - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Грудинка (копченая, можно бекон) - 100 г
• Сухой тимьян - 0,5 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

• Грудинку нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем в кастрюле на небольшом огне до золотистого цвета, около 7-8 минут (на растительном масле).
• Пока жарится грудинка, мелко рубим лук. И добавляем его к грудинке.
• Картофель нарезаем небольшими кубиками.
• Брокколи разделяем на соцветия.
• В кастрюлю, где жарится грудинка, добавляем муку и жарим, помешивая, около 30 секунд.
• Вливаем бульон (или воду) и кладем в кастрюлю картофель, доводим до кипения. Солим по вкусу. Варим на небольшом огне до полуготовности картофеля, около 10 минут.
• Добавляем в суп брокколи, кукурузу и сливки. Варим до готовности брокколи и картофеля, около 8-10 минут.

Маринованные грибочки

Ингредиенты:

• Шампиньоны -1-1,3 кг
• Вода - 0,5л.
• Соль -1,5 ст.л.
• Сахар - 1ст.л.
• Лавровый лист - 3шт
• Гвоздика - 7шт
• Перец горошком - 7шт
• Перец душистый - 7шт
• Уксус - 1ст.л.

Приготовление:

• Приготовить рассол. Добавить в 0,5 л воды все составляющие кроме грибочков. С момента закипания варить 5 минут.
• Грибочки помыть и почистить.
• В кипящий рассол бросить маленькими порциями грибы их довести до кипения, варить 1 мин.
• Переложить грибы в чистую посуду (лучше банку).
• Вылить на грибы рассол и добавить уксус.
• Взболтнуть банку чтобы уксус равномерно распределился.
• Когда остынет убрать в холодильник. Через сутки готово.

1.

Запеканка картофельная со скумбрией

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 600 г скумбрии (примерно 1-2 шт)
• 150 г сыра
• майонез
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Картофель чистим, скумбрию разделываем на маленькие кусочки, удаляя из нее все косточки.
• Ставим на плиту кастрюльку с водой. Пока вода закипает, режем картошку на кружочки, крупные клубни предварительно разрезаем пополам.
• Закладываем картошку в кипящую воду на 2-3 минуты.
• За это время можно подготовить сыр – натереть на терке.
• Смазываем форму растительным маслом и выкладываем на нее шумовкой половину картофеля.
• Разравниваем слой картошки, солим и перчим.
• Смазываем первый слой нашей запеканки майонезом.
• Выкладываем на картошку рыбу. Поступаем с ней так же, как и с предыдущим слоем – солим, перчим, смазываем майонезом.
• Выкладываем остатки картофеля и снова кладем соль, перец и майонез.
• Засыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут.
• Когда подрумянится верх запеканки, достаем ее из духовки.
• Даем немного остыть и режем на порции. Это блюдо очень вкусно и в холодном виде.

Салат из свеклы с апельсинами и маслинами

Ингредиенты:

• 6 маленьких свеколок
• 1 апельсин
• 2 ст.л. оливкового масла
• 100 г маслин
• 2 ст.л. винного уксуса
• несколько веточек мяты или свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

• Свеклу и зубчики чеснока запечь в фольге в духовке при 200С 50-60 минут. Остудить, нарезать дольками. Чеснок очистить и размять до состояния пасты.
• Апельсин очистить, разделить на дольки и очистить от пленок, нарезать.
• Для заправки смешать масло, уксус, чесночное пюре, соль, перец, мяту (базилик).
• Добавить маслины, нарезанные колечками, апельсин, свеклу, перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

Болгарский перчик с брынзой

Ингредиенты:

• 800 гр болгарского перца (лучше красного и остроконечного)
• 200 гр брынзы
• 3 яйца
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

Приготовление:

• Перцы положить в форму или на противень.
• Поставить в разогретую до 220-230 градусов духовку. Запекать не более 15-20 минут, до подпалин не доводить.
• Перец не должен быть полностью запеченным, лучше немного не допечь, чем перепечь (потому что тогда он станет слишком мягким и будет распадаться на части).
• Запеченные перцы сразу переложить в пакет и завязать.
• Брынзу растереть ложкой. Если у вас очень соленая брынза, ее можно смешать с творогом, чтобы начинка не получилась излишне соленая.
• Добавить 1 яйцо, перемешать.
• Остывшие перцы освободить от шкурки. Если плохо очищается, можно часть шкурок оставлять, сильно на вкусе готового блюда это не скажется.
• Отрезать самый вверх каждого перца, вычистить семена. Должен получиться целый стаканчик.
• Нафаршировать перцы брынзой, но не много и не плотно.
• Обвалять во взбитых яйцах. Затем в панировочных сухарях.
• На сковороде разогреть растительное масло. Выложить перцы, обжарить до золотистости. Перевернуть, также обжарить.
• Вкуснее всего употреблять теплыми.

1.

2.

Рыбный пирог на скорую руку

Тесто:

• кефир 1ст.
• яйцо сырое 1 шт.
• мука 1 ст.
• сода 0,5 ч.л.

Начинка:

• рыбные консервы 1 б.
• отварные яйца 2 шт.
• любая зелень
• сыр 50 г.

Приготовление:

• Смешать все ингредиенты для теста и вылить в смазанную маслом форму.
• Рыбку из консервы отделить от масла и размять вилкой. Добавить мелко нарезанные яйца и зелень.
• Начинку выложить в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика.
• Форму поставить в разогретую духовку минут на 20.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Достать почти готовый пирог и посыпать его сыром.
• Вновь отправить пирог в духовку на 5 минут.
• Пирог вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

Шарики под сливочным соусом

Ингредиенты:

• Говяжий фарш - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Хлебные крошки - 60 г
• Черный перец - по вкусу
• Мускатный орех - по вкусу
• Сливки жирные - 125 мл
• Лимон (цедра) - 1 ч.л.
• Бульон - 500 мл
• Мука - 2 ст.л.
• Яйцо - 2 шт.
• Соль

Приготовление:

• Подготовить ингредиенты.
• Мелко нарежьте лук.
• Обжарьте его, пока не станет мягкий и прозрачный.
• Уберите лук в холодильник, чтобы он хорошо остыл.
• Добавьте в фарш лук, яйца, соль, перец, мускатный орех, цедру, хлебные крошки и масло.
• Хорошенько перемешайте.
• Сформируйте небольшие шарики.
• Разогрейте духовку до 200С. Выложите шарики на противень и отправьте в духовку на 15 минут.
• Через 15 минут достаньте шарики из духовки.
• Разогрейте сливки на водяной бане до горячего состояния.
• Смешайте горячие сливки и горячий бульон.
• Аккуратно переложите мясные шарики в глубокий противень. Залейте смесью бульона и сливок. И отправьте в духовку ещё на 20 минут.
• Достаньте шарики из духовки, слейте соус в отдельную ёмкость.
• Растопите сливочное масло в сковороде, киньте туда 2 ст. л. муки, слегка поджарьте муку в течение одной минуты.
• Добавьте в сковороду сливочный соус и на медленном огне варите до загустения. Готовый соус должен получиться густой.
• Мясные шарики готовы.

Тортик из вафельных коржей

Ингредиенты

• консервированная скумбрия - 1 банка (можно брать сайру или сардину)
• вафельные листы
• морковь - 1 шт.
• яйцо - 3 шт.
• грецкий орех - 50 гр.
• сыр твердый - 70 гр.
• майонез или йогурт - 200 гр.
• зелень укропа - 1 пучок
• соль

Приготовление:

• Яйца нужно сварить и остудить.
• Морковь очистить, натереть на терке.
• Ядра грецкого ореха нарубить и добавить к моркови, посолить, полить майонезом и перемешать.
• На блюдо, на котором будет подаваться торт, положить вафельный лист. Блюдо взять размером чуть больше размера листа.
• Из майонеза сделать сеточку и выложить скумбрию, размятую предварительно вилкой. Это будет первый слой торта.
• Накрыть следующим коржом из вафли.
• Вторым слоем - выложить морковь с грецким орехом.
• Третий слой также как и первый смазываем майонезом, натрем яйцо и уложим равномерно на корж.
• Зелень промыть, мелко нарубить и выложить на яйцо, немного посолить.
• Четвертым завершающим слоем будет слой из вафельного коржа с майонезом и тертым сыром, сыр будет служить еще и украшением торта.
• Майонез в этом рецепте блюда можно заменить йогуртом без добавок смешав его с горчицей или приготовив свой домашний майонез.
• Так же в морковь с грецким орехом можно добавить дольку чеснока. Для любителей поострее, добавится пикантность во вкусе всего торта.
• После приготовления отправьте закусочный торт в холодильник на 2 часа.

Десять рецептов интересных соусов:

1. Сметана(15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец.
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой(молоком).Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2. Оливковое масло(растительное)+лимонный сок+соль+смесь сушеных итальянских трав(базилик, орегано, майоран, тимьян) . Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

3. Сливки+сыр+мускатный орех+сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

4. Лук+зелень+любимые специи . Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.

5. Майонез+соевый соус+долька чеснока+лимонный сок+немного горчицы. Будет вкусно с картофелем-фри, куриными наггетсами. Также можно промазать лаваш и уложить в него начинку из помидоров, сыра, ветчины, зелени. Еще я им заправляю салат из курицы, баклажанов и помидоров. Хорошо будет и с картофельным салатом.

6. Кедровые орешки+базилик+пармезан+итальянские травы. Ну а это классический зеленый песто, очень вкусный! К рыбе, мясу, тостам и конечно к салату капрезе(ломтики моцареллы, помидоров).

7. Сыр дор блю+сливки. Взбиваем в блендере, немного прогреваем и подаем к пасте.

8. Помидоры+лук+чеснок+щепотка красного перца. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со сециями, луком и чесноком. Прогреваем в сковороде и подаем к рису, мясу, курице. Неплохо будет и с ломтиками печеного картофеля, печеными баклажанам и другими овощами.

9. Майонез+немного кетчупа(или томатной пасты)+мелко нарезанные корнишоны. Драники, рыба, жареная картошка – с ними вкусно.

10. Творожный сыр+зелень+молотый черный перец. Овощи, отварной картофель, запеченная рыба – хороший союз для этого соуса.

Апельсиновый джем

Ингредиенты:

• 10 апельсинов
• 2 лимона
• 1 1/2 литра воды
• сахар в зависимости от объема

Приготовление:

• Очистите апельсины от кожуры и нарежьте кожуру тонкими полосками (если Вы хотите, чтобы у джема не было характерной для апельсинов горечи, кожуру можно снять заранее и замочить в холодной воде на 8-12 часов, воду необходимо менять раз в несколько часов).
• Мякоть апельсинов порубите ножом и вместе с соком положите в отдельную миску.
• Нарежьте лимоны мелкими кусочками вместе с кожурой.
• Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в большой кастрюле, кипятите на медленном огне 5 минут.
• Снимите с огня и поставьте в прохладное место на 12-18 часов.
• Нагрейте смесь на плите и поварите немного, чтобы кожура стала нежной. Затем измерьте объем получившейся смеси и добавьте такое же количество сахара (например, если смеси 4 чашки, то добавьте 4 чашки сахара). Растворите сахар в смеси.
• Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Варите, пока джем не начнет загустевать.
• Снимите с огня, снимите пенку и разлейте в горячие стерилизованные банки.
• Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой или пароварку и простерилизуйте еще 10 минут. Закройте стерилизованными крышками.

Открытый мясной пирог с картофельным тестом

Ингредиенты:

Для теста:

• -200 гр. картофеля,
• -200 гр. муки,
• -1 яйцо,
• -50 гр. сливочного масла,
• -соль.

Для начинки:

• -500 гр. свинины (или фарша),
• -2 болгарских перца,
• -1 помидор,
• -2 небольшие луковицы,,
• -100 мл. жирных сливок (33-38%),
• -100 мл. молока,
• -2 небольших яйца (в заливку),
• -2 ст.л. томатной пасты,
• -соль,
• -перец,
• -немного тертого сыра.

Приготовление:
1. Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить,картофель размять. Добавить яйцо,масло,хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
2. Выкладываем его в разъемную форму,делая бортики
отправляем в морозилку пока готовится начинка. Перец нарезаем не крупно, слегка обжариваем. Лук измельчаем,обжариваем на отдельной сковороде,добавляем мясо,нарезанное мелкими кубиками, обжариваем почти до готовности,солим.
3. Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто. смешиваем сливки,молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо,слегка взбиваем. Солим,перчим. Поливаем начинку пирога ивыпекаем 40 минут при темперпатуре 200 С. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой

Ингредиенты:

• печень говяжья - 1200 г
• молоко - 200 г
• лук репчатый - 2 крупных головки
• морковь - 2 крупных шт.
• сливочное масло - около 150-200 г
• перец красный - 1 небольшая шт.
• соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
• чеснок - 3 зубчика
• укроп
• растительное масло-2 ст.л.

Приготовление:

• Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.
• После того,как печень вымочилась,отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой , добавить лавровый лист,варить минут 20,в конце варки посолить.
• Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.
• Отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат,но не пугайтесь,но после второго раза он станет более мягкий,нежный,влажный и пластичный.
• Как видите,уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь,хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем).
• Теперь начинаем мять ложкой,добавляя соль по вкусу,перчик и молотый лавровый лист.
• Масса стала нежнейшей и влажной,можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
• Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой,добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
• Теперь самое важное, собрать рулет в рулет))) Выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
• На верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
• Порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить.
• Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
• Готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа.
• Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.

Корзинки из картофеля с начинкой

Ингредиенты:

• картофель - 5 шт
• грибы - 100 г
• кабачок - 1/2 шт
• перец болгарский - 1-2 шт
• сыр твердый - 100 г (можно плавленый сырок)
• желток - 2 шт
• соль по вкусу
• кунжут (для декора)
• растительное масло

Приготовление:

• Картошку нарезать тонкими кружочками, положить на минут 15 в холодную воду.
• Форму для кексов смазать маслом. Вложить картошку в виде цветка. Одну пластину посередине и пять по бокам.
• Сыр потереть на терке, добавить желтки, посолить и взбить в однородную массу.
• В каждый цветок из картошки влить по 1-2 ст. л. массы из сыра и желта.
• Грибы, кабачок и перец нарезать. Обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
• Выложить начинку в картофельные цветочки.
• Смазать лепестки маслом.
• Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки. За 5 мнут до готовки посыпать кунжутом.
• Немного остудить и достать из формочек.

1.

Маринованные перцы

Ингредиенты:

• 1 кг перца (лучше взять не болгарские, а зеленые длинные)
• 300-400 г воды
• 200 г растительного масла
• 0.5 ч. л. сах. песка
• примерно 100 г уксуса
• лавровый лист
• перец горошком
• 3 зубчика чеснока
• свежий укроп

Приготовление:

• В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль.
• Пока нагревается, разрезаем перцы вдоль до плодоножки.
• Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие.
• Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т.д.
• Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д.
• Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник.
• Получается очень вкусная закуска.

Отличная идея для декора кексов или торта бабочками. Получается очень красиво и вкусно.

Мастер-класс:
1.

2.

Закуска из сельди - оригинальная подача

Ингредиенты:

• 1 малосольная сельдь
• 1 небольшой огурец
• 100 гр. мягкого сливочного сыра

Приготовление:

• Сельдь отделить от головы, внутренностей, костей и кожицы, Так чтобы получились две филейные половинки.
• Филе уложить на пищевую пленку или пакет, слегка отбить кухонным ножом, смазать сыром и посыпать соломкой из нарезанного огурца.
• Аккуратно завернуть сельдь с начинкой в плотный рулет и убрать в холодильник на пару часов, для того чтобы он схватился и легко резался.
• Перед подачей на стол, достать рулет, нарезать его острым ножом, выложить на блюдо, можно уложить на ломтики хлеба, украсить по своему вкусу.

Пирог с кабачками и курочкой

Ингредиенты: 

• Тесто дрожжевое - 500 гр (готовое) 
• Яйцо - 3 шт
• Плавленый сыр - 2 шт
• Соль - по вкусу 
• Молоко - 150 мл
• Курица - 400 гр
• Репчатый лук - 2 шт
• Кабачок молодой - 1 шт

Приготовление:

• Тесто раскатайте в пласт.
• Для приготовления пирога возьмите форму.
• Форму смазать маслом. Уложить в форму тонкий слой теста. Лишнее обрезать.
• Из 500 г теста выйдет 2 пирога, диаметром 24 см. 
• Курицу нарезать кусочками.
• Измельчить кабачок и лук. 
• На растительном масле обжарить лук, потом добавить курицу. Обжарить лук с курицей, а потом добавить кабачок и обжарить все вместе. 
• Плавленый сыр натрите на терке. 
• Влейте к сыру молоко, вбейте яйца и все взбейте до однородности. Прибавьте соль и перец. 
• Обжаренную начинку распределите по поверхности пирога. 
• Залейте заливкой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте пирог в духовке 15 минут до готовности. 

Сосиски в сушках

Ингредиенты:

• 300 г сосисок (6 штук)
• 300 г сушек (36 штук)
• 100 г сыра
• 1-2 ст.л. сметаны или майонеза
• 500-700 мл молока для замачивания

Приготовление:

• Сосиски очистить от оболочки.
• Надеть на каждую сосиску по 6 сушек (или больше, если сосиски длиннее).
• Сложить их в емкость, залить молоком.
• Оставить размокать на 15-30 минут (периодически переворачивать, чтобы сушки равномерно размокли).
• Сыр натереть на крупной терке.
• Сосиски в сушках выложить в форму или просто на противень.
• Смазать сметаной (или майонезом).
• Сверху равномерно разложить сыр.
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 15-20 минут.
• По желанию, можно также приготовить не в духовке, а в микроволновке.

Пирог с фрикадельками 

Ингредиенты:

• 3 яйца 
• 150 гр. муки 
• 250 гр. сметаны 
• 1 ч. ложка разрыхлителя 
• 0,5 ч. ложка соли 
• 150 гр. сыра 
• 500 гр. фрикаделек (надо немного приморозить)

Приготовление:

• Яйца слегка взбить, добавить сметану. Затем муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Должно получиться тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.
• Тесто вылить в форму смазанную маслом.
• В тесто вдавить фрикадельки, на достаточно близком расстоянии 
• Сыр натереть на терке и засыпать в промежутки между фрикадельками. 
• Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут до готовности. 
• Готовому пирогу дать некоторое время постоять.

Кексик с сардельками

Ингредиенты:

• Сардельки — 3 шт.
• Сыр — 100 г
• Майонез — 100 г
• Сметана — 100 г
• Фасоль — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Зелень
• Сода — 1 ч. л. гашеная уксусом
• Мука - 1 стакан

Приготовление:

1. В миску разбить яйца, добавить майонез, сметану, перемешать. Добавить соду, гашеную уксусом 9 %. Добавить муку, перемешать.
2. Сардельки и сыр нарезать кубиками, зелень мелко нарезать. Добавить в тесто перечисленные продукты и фасоль. Перемешать.
3. Выложить смесь в форму для выпекания кекса. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
4. Дать кексу остыть, вынуть из формы, нарезать на ломтики.

Баклажаны кусочками с капустой на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг
• капуста свежая - 1 кг
• морковь - 300 г
• чеснок - 10 зубчиков
• перец острый - по вкусу
• перец черный горошком - 10 шт.
• соль - 1,5 ст. л.
• уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу)
• Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу

Приготовление:

• Сначала нужно приготовить баклажаны. Отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились. Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково. Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
• Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
• Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
• Приготовить острый перец и чеснок. Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
• Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком.
• Все тщательно перемешать.
• Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
• Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус.
• Тщательно перемешать.
• Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
• Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.

• арбузные корки - 1 кг.
• 1,2 кг сахар - 1,2 кг.
• вода - 2 стакан
• 3 г лимонная кислота - 3 г.

• С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 минут. 
• Остудить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить в кипящий сироп из сахара и воды. Варить в четыре-пять приемов по 5-7 мин. с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту. 
• Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Для хранения цукаты уложить в банки, коробки или оставить в сиропе, а перед подачей на стол подсушить.

1. Арбуз с гвоздикой

• арбуз – полтора-два килограмма;
• гвоздика – 5 штук;
• перец душистый – 3 штуки;
• соль - полторы столовые ложки;
• сахар - 4 столовых ложки;
• лимонная кислота – 1,5 чайные ложки;
• вода – 1,5 литра.

• Хорошо помыть и поделить арбуз на равные части, снять зеленую корку до белой основы, изъять семечки.
• Нарезать подготовленные дольки кубиками размером около 6 см.
• Далее плотно, но стараясь не помять, уложить нарезанные кусочки в трехлитровую банку.
• Затем следует залить кипящей водой, оставить ее в банке на пару минут, слить и поставить на огонь снова.
• Во время повторного действия нужно добавить сахар, гвоздику, душистый перец, соль. Перед тем как второй раз заливать маринадом, в емкость с арбузом следует добавить лимонную кислоту.
• После нужно закатать банку и накрыть одеялом.