Салат из свеклы с апельсинами и маслинами

Ингредиенты:

• 6 маленьких свеколок
• 1 апельсин
• 2 ст.л. оливкового масла
• 100 г маслин
• 2 ст.л. винного уксуса
• несколько веточек мяты или свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

• Свеклу и зубчики чеснока запечь в фольге в духовке при 200С 50-60 минут. Остудить, нарезать дольками. Чеснок очистить и размять до состояния пасты.
• Апельсин очистить, разделить на дольки и очистить от пленок, нарезать.
• Для заправки смешать масло, уксус, чесночное пюре, соль, перец, мяту (базилик).
• Добавить маслины, нарезанные колечками, апельсин, свеклу, перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

Салат овощной с маслинами и фетой

Ингредиенты:

• помидоры - 2шт
• огурцы - 2 шт
• болгарский перец один
• небольшая луковица
• Фета - 200 г
• 20 маслин без косточек (можно больше)
• руккола по вкусу
• соль
• перец
• сушенная смесь трав
• 3 ст. л. оливкового или растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

• Нарезать соломкой огурцы.
• Помидоры - кубиками.
• Перец соломкой.
• Лук - полукольцами.
• Маслины колечками или оставить целые.
• Фету - квадратиками. Можно размять вилкой добавить специи, сформировать шарики, положить в середину маслину и добавить в салат в конце.
• Для заправки смешать оливковое масло и лимонный сок.
• Смешать все ингредиенты, добавить заправку, соль, перец, специи и рукколу.