Пирог с рыбкой

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки
• 1 стакан молока
• 2 ст.л. сахара
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 2 яйца
• 100 г растопленного сливочного масла
• 1 желток для смазывания верха пирога

Для начинки:

• 500 г филе белой морской рыбы
• 3 средних луковицы
• 2 ст.л. растительного масла плюс еще несколько капель для смазывания противня
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.
• Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
• Лук режем полукольцами и сотируем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета.
• Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы.
• Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.
• На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии. Оплетаем начинку полосками теста по типу "косички". "Рыбий хвост" оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.
• Ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 - 30 минут. В середине процесса смазываем пирог яичным желтком.
• Вынимаем из духовки и оставляем на 10-15 минут, прикрыв полотенцем. А еще можно делать маленькие индивидуальные рыбники, на одно рыбное филе каждый!

Рыбный заливной пирог с картошкой

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт
• Мука – 1 ст
• Сметана – 0,5 ст
• Майонез – 0,5 ст
• Сода гашеная
• Соль, перец
• Картофель – 4-5 шт.
• Рыба г/к ~300гр.
• или консервы – 2шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.

Приготовление:

• Смешать яйца, сметану, майонез, муку, соль, перец и гашеную соду – заливка готова.
• Форму (сковороду) смазать маслом.
• По дну разложить порезанный кружочками сырой картофель, сверху кружочки лука и на лук кусками рыбу. Все это залить тестом и отправить в духовку, разогретую до 180 гр, печь до румяной корочки.
• Это программа минимум. Лук можно слегка обжарить. Рыба горбуша горячего копчения в пироге гораздо приятнее на вкус чем консервы, но если ее нет, сойдут и они. Сверху можно посыпать зеленым лучком.

1.

Пирог с рыбой

Если все сделать правильно, то результат вас порадует мягким и нежным тестом, которое будет буквально таять во рту. После того, как оно в первый раз поднимется, примните его, а затем дайте подняться еще раз, а уже только после этого приступайте к процессу выпечки.

Для приготовления вам понадобится:

Тесто:

• «быстрые» сухие дрожжи – 11 г;
• кефир – 500 мл;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 6 ст. ложек;
• мука – 1 кг;
• соль, сахар.

Начинка:

• рыбные филе – 1 кг (на выбор);
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• перец, соль.

Приготовление:

• В глубокой посуде замешать дрожжевое тесто, сделать это просто: дрожжи развести в отдельной емкости и подождать, пока одни поднимутся.
• В это время в отдельной посуде смешать яйца, три ст. ложки сахара, несколько щепоток соли и кефир.
• Когда дрожжи поднимутся, перелить их в общую массу и постепенно добавлять муку, замесив тесто.
• Оставить тесто в посуде в теплом месте подходить.
• В это время готовить начинку.
• Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить, добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, дать настояться.
• В это время тесто должно было подойти.
• Смазать противень растительным маслом.
• Раскатать половину теста в пласт и выложить на противень.
• Сверху распределить равномерно начинку, добавить кусочек сливочного масла.
• Накрыть пластом теста, раскатанным из второй половины.
• Хорошо закрепить края.
• Выпекать при температуре в 180° до готовности.
• Можно смазать яйцом для корочки.

Оригинальный пирог с семгой

Для теста:

• мука - 370 гр.
• молоко - 100 мл. (нагретое до 30 гр. С)
• живые дрожжи - 10 гр.
• яйца - 1 шт.
• сахар - 2 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• сливочное масло размягченное - 70 гр.

Для начинки:

• свежее филе семги или другой рыбки - 600 гр.
• сыр моцарелла - 120 гр.
• красный перец - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• петрушка
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Дрожжи развести в молочке, добавить соль, сахар, муку, яйцо, замесить тесто.
• Накрыть и поставить в холодильник на часа 3.
• Когда тесто увеличится в раза 2, достать его их холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час.
• Раскатать тесто, чтобы получился круг толщиной 0,5 см.
• Отступив от края на 3,5 см. выложить по кругу полоски рыбы, нарезанные в 2,5 см толщиной.
• Накрыть рыбу тестом и хорошо закрепить края.
• Получится ободок, который необходимо разрезать на кусочки по 4 см. шириной.
• Каждый кусочек, не отрывая от пирога, повернуть на 90 градусов рыбкой вверх.
• В середину пирога поместить нарезанную рыбку, которая осталась.
• На рыбку выложить нарезанные кружочками помидор и перчик.
• Посолить, поперчить, накрыть моцареллой или другим сыром.
• Оставить минут на 30 для расстойки.
• Духовку разогреть до 180 гр.
• Выпекать минут 30 дл золотистой корочки.
• Через 20 минут после начала запекания необходимо смазать желтком тесто.