Салат из свеклы с апельсинами и маслинами

Ингредиенты:

• 6 маленьких свеколок
• 1 апельсин
• 2 ст.л. оливкового масла
• 100 г маслин
• 2 ст.л. винного уксуса
• несколько веточек мяты или свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

• Свеклу и зубчики чеснока запечь в фольге в духовке при 200С 50-60 минут. Остудить, нарезать дольками. Чеснок очистить и размять до состояния пасты.
• Апельсин очистить, разделить на дольки и очистить от пленок, нарезать.
• Для заправки смешать масло, уксус, чесночное пюре, соль, перец, мяту (базилик).
• Добавить маслины, нарезанные колечками, апельсин, свеклу, перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

Свекольная икра в меру остренькая и кисленькая

Ингредиенты:

• 2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)
• 1 кг. моркови (очистить, натереть на терке)
• 1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)
• 0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке)
• 1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами)
• 80 ми.л. уксуса 9%
• 1 ст.л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше)
• 80 гр.сахара (2-3 ст.л. с горкой)
• 250-300 ми.л. растит.масла
• 1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс)
• Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.

Приготовление:

• Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут прозрачными, влить помидоры.
• Дать массе закипеть и положить свеклу.
• Добавить соль, сахар, специи, уксус.
• Перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием варки положить чеснок.
• Кипящую массу разложить в банки и закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания.
• Выход 6 баночек по 0,5 л.